2 SBK

 ★・・・・・・・★・・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★

Texten handlar om ägg och hävningsmedel som viktiga ingredienser i bakning. Ägg är mycket mångsidiga och används både i degar, smeter, bakverk och fyllningar. De gör degar smidigare, förbättrar smak, färg och konsistens samt ger glans när bakverk penslas med ägg. Ägg fungerar också som emulgeringsmedel genom att binda fett och vatten. Näringsmässigt är ägg rika på protein, vitaminer och mineraler. Äggulan och äggvitan har olika egenskaper: vitan kan vispas till skum, medan gulan innehåller mer fett och kan blandas till jämna smeter.

Texten förklarar också hävningsmedel, som används för att ge volym och luft i degar och smeter. Det finns tre typer:

• biologiska (surdeg och jäst),

• kemiska (bakpulver),

• mekaniska (invispad luft).

I sockerrika degar fungerar jäst sämre, därför används ofta kemiska eller mekaniska hävningsmetoder i bakverk.

 ★・・・・・・・★・・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★

kemiska hävningsmedel och kryddor i bakning.

Bakpulver är en blandning av bikarbonat, syra och stärkelse. När det kommer i kontakt med vätska och värme bildas koldioxid som gör smeten luftig. Det finns enkelverkande och dubbelverkande bakpulver, där dubbelverkande ger gas både i smeten och i ugnen och därmed större volym. Bakpulver används till exempel i sockerkakor, scones och muffins, men ger bröd sämre hållbarhet än jäst.

Bikarbonat kräver en syrlig ingrediens för att fungera, eftersom det saknar syra. Det ger porösa kakor men kan ge bismak om det bildas soda. Det används ofta i kakor som pepparkakor, kolasnittar och mjuka kakor.

Hjorthornssalt består av ammoniumsalter och används främst till tunna, torra bakverk som drömmar och småkakor. Eftersom ammoniak kan stanna kvar lämpar det sig inte för tjocka eller mjuka kakor.

Kryddor som ingefära, kanel, kardemumma, saffran och vanilj används för smak, doft och färg i bakverk. Deras arom kommer från eteriska oljor, som är koncentrerade smakämnen utvunna ur växter.

 ★・・・・・・・★・・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★

Texten beskriver tre vanliga kryddor inom bakning: ingefära, kanel och kardemumma.

Ingefära är en mycket gammal krydda som odlas i Kina och Indien. Den görs av växtens rot och används färsk eller torkad. I bakverk används malen ingefära främst i pepparkakor och småbröd, men även syltad ingefära används som tillbehör till desserter.

Kanel är torkad bark från kanelträdet. Det finns olika sorter, där ceylonkanel är mildare och kallas äkta kanel, medan kassiakanel är starkare och vanligast i Sverige. Kanel används ofta i kanelbullar, pepparkakor, kakor, pajer och desserter.

Kardemumma har sitt ursprung i Indien och Sri Lanka och används olika i världen. I Skandinavien är den mycket vanlig i vetebröd och kakor. Kryddans smak kommer från eteriska oljor, vilket gör att den bör förvaras lufttätt. Grön kardemumma används främst i bakning, medan svart kardemumma har annan smak och används mer i matlagning.

 ★・・・・・・・★・・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★

Texten beskriver saffran och vanilj, två exklusiva och viktiga kryddor i bakning och desserter.

Saffran kommer från pistillerna på saffranskrokusen och odlas främst i Iran och Spanien. Skörden är mycket arbetskrävande – upp till 200 000 pistiller behövs för ett kilo saffran – vilket gör den till världens dyraste krydda. Kvaliteten beror på hur stor del av pistillen som används, där coupé är den finaste kvaliteten. Saffran har intensiv smak och färg och är lätt att överdosera. På grund av det höga priset förekommer förfalskningar. Saffran används bland annat i lussekatter, skorpor och desserter.

Vanilj kommer från vaniljorkidén, ursprungligen från Mexiko men odlas numera i tropiska områden. Arom och smak utvecklas först efter en lång process av jäsning och torkning. Naturlig vanilj säljs som hela vaniljstänger, vaniljpulver eller flytande extrakt och används ofta i glass, såser, bakverk och bullar.

 ★・・・・・・・★・・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★

SBK

Texten förklarar att böckerna Bageri och Konditori främst är läromedel för gymnasieutbildning men även kan användas av hemmabagare. Eftersom professionella bagare arbetar annorlunda än hemmabagare redogör redaktionen för viktiga skillnader i hur recepten är uppbyggda. Recepten är angivna i vikt istället för volym för att ge exakta mått, eftersom volymmätning kan variera. Recepten är också beräknade för stora satser, vilket kräver omräkning för hemmabruk. Dessutom används fackuttryck inom bageri och konditori, som förklaras i boken. Avslutningsvis önskar redaktionen lycka till, oavsett om läsaren är elev eller hemmabagare.
━━━━⊱⋆⊰━━━━
 organisationen Sveriges bagare & konditorer, som har tagit fram boken. Organisationen är en branschorganisation för bageri- och konditoribranschen i Sverige och grundades år 1900. Den arbetar för att underlätta företagens verksamhet genom att påverka lagar och regler, erbjuda information och ge ut branschtidningen Bröd.
Organisationen är även känd för att arrangera tävlingar och landslag, såsom Årets Bagare, Årets Konditor, olika SM samt junior- och landslagstävlingar. Medlemmar får stöd inom bland annat juridik, inköp och nätverkande.
Boken ges ut för att bidra till att utbilda skickliga bagare och konditorer, vilket är viktigt för branschens framtid. Sveriges bagare & konditorer har cirka 400 medlemsföretag, från små hantverksbagerier till stora bagerier.
━━━━⊱⋆⊰━━━━
 konditoriyrkets långa historia och yrkestradition. För cirka 12 000 år sedan började människor odla sin mat, vilket gjorde det möjligt att baka bröd och att slå sig ner på en plats som bofasta bönder. Detta lade grunden för bageri- och konditoriyrket. Konditoriyrket är minst 5 000 år gammalt och de första kakorna bakades i Egypten, och senare i Grekland. Dessa tidiga kakor innehöll ingredienser som ägg, mjöl, smör, honung, sesamfrön, nötter och dadlar. Texten betonar att konditori är ett mycket gammalt hantverk som man kan vara stolt över.
━━━━⊱⋆⊰━━━━
kakors och våfflors historia och deras betydelse förr i tiden.
Alla kakor åts inte av levande människor – de användes också som gåvor till döda härskare i gravar och som offer till gudar. Bröd och kakor har länge haft en religiös roll, vilket fortfarande syns i till exempel den kristna nattvarden.
I Frankrike började man redan på 1200-talet baka kex och våfflor som kunde klämmas ihop. De smaksattes ofta med honung, som länge var det enda sötningsmedlet i Europa. Våfflor blev särskilt populära bland rika människor, eftersom bara de hade råd med sötsaker.
Under 1100- och 1200-talen förde korsriddare med sig nya ingredienser från Mellanöstern till Europa, bland annat socker, mandel, kryddor som kanel och kardemumma samt nötter och exotiska frukter, vilket påverkade bakningen.
━━━━⊱⋆⊰━━━━
hur konditoriyrket utvecklades i Europa. När smördeg, socker och mandel introducerades uppstod nya bakverk, bland annat marsipan, som korsriddarna tog med sig till Europa. Kunskapen om marsipan spreds snabbt och användes till både sötsaker och konstnärliga dekorationer.
Under slutet av medeltiden och renässansen började konditorer specialisera sig på söta bakverk och konstverk i socker och marsipan, vilket skiljde yrket från bageriet. Konditorerna organiserade sig i egna skrån, där regler sattes för hur många som fick arbeta, vad de fick tillverka och hur mycket de fick ta betalt.
Till en början arbetade de flesta konditorer åt kungar, furstar och andra makthavare, eftersom socker var mycket dyrt. Sötsaker såldes även som medicin på apotek, då man trodde att socker hade läkande egenskaper. På 1600-talet började yrket kallas konditor, ett ord med ursprung i latinet, och konditorer arbetade då inte bara med bakverk utan även med att smaksätta olika maträtter.
━━━━⊱⋆⊰━━━━━━━━⊱⋆⊰━━━━━━━━⊱⋆⊰━━━━━━━━⊱⋆⊰━━━━

hur socker, kakao och choklad fick stor betydelse för konditoriyrkets utveckling. Socker användes tidigt för att förbättra smaken på mat och därför kallades konditorer länge även för sockerbagare, en benämning som levde kvar i Sverige ända in på 1900-talet.
Kakao och choklad introducerades i Europa efter Christofer Columbus resor på 1500-talet. Först användes kakao i Spanien, men senare spreds den till andra delar av Europa och kom till Sverige under 1800-talet. Samtidigt importerades även kaffe och te, vilket blev viktigt för konditorernas arbete.
Vid kungliga hov under 1600–1800-talen hade konditorer stora resurser och kunde skapa mycket påkostade och fantasifulla konstverk i socker, marsipan och choklad. Konditorn blev tidigt både hantverkare och konstnär, där utseendet på bakverken var lika viktigt som smaken.
Texten lyfter även fram Marie Antoine Carême, en av historiens mest betydelsefulla konditorer. Han utvecklade yrket kraftigt, förfinade tekniker som smördegsbakning och anses ha uppfunnit bland annat maräng, nougat och krokant.

★・・・・・・・★・・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★

bakelser och tårtor hade mycket hög status vid kungliga hov under 1700- och 1800-talen. Under **Marie Antoinette**s tid uppskattades praktfulla bakverk, och konditorer hade stora möjligheter att skapa konstverk i marsipan, socker och choklad för att imponera på hovet.

Vidare lyfts **Karl XIV Johan**s sockerbagare Carl J. Grafström fram. Han arbetade vid hovet på 1800-talet, ägde en konfekt- och chokladfabrik i Stockholm och gav 1892 ut en lärobok som länge användes inom konditoryrket. Grafström är också känd för att ha introducerat glass i Sverige.

Texten knyter även an till Marie Antoine Carême, en av konditorihistoriens mest inflytelserika personer, som symboliserar hur konditorn utvecklades till både hantverkare och konstnär.

Under 1700- och 1800-talen hade bakelser och tårtor mycket hög status vid kungliga hov.

Konditorer kunde skapa avancerade och påkostade konstverk i marsipan, socker och choklad för att imponera på kungligheter.
Vid **Marie Antoinette**s hov uppskattades särskilt praktfulla bakverk.
I Sverige var Carl J. Grafström sockerbagare hos Karl XIV Johan.
Grafström gav ut en viktig lärobok i konditori år 1892 och räknas som den som introducerade glass i Sverige. Marie Antoine Carême lyfts fram som en av historiens största konditorer och symbol för hur yrket utvecklades till både hantverk och konst.

★・・・・・・・★・・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★

hur socker gick från att vara en dyr lyxvara till att bli tillgängligt för fler människor. Socker har använts i över 2 000 år och kom ursprungligen från sockerrör, men i Sverige var man länge beroende av import. Först under 1700- och 1800-talen började man tillverka socker av sockerbetor, vilket gav ett stort genombrott i mitten av 1800-talet. Då blev socker billigare och mer tillgängligt för befolkningen.

När fler fick råd med socker förändrades konditoryrket. Konditorer började inte längre bara arbeta för kungar och rika, utan även för vanliga människor. Under 1700- och 1800-talen utvecklades många nya bakverk, som småkakor, tårtor, pajer och konfekt. Konditorier började även servera drycker som kaffe, te och varm choklad.

Konditorier spreds snabbt i Europas städer och blev populära även i Sverige. Under 1800-talet kom många schweiziska konditorer hit och startade kaféer med alkoholservering, kallade ”schweizerier”.

Texten avslutar med att beskriva kaféernas roll som viktiga mötesplatser. Sedan 1700-talet har konditorier varit platser för samtal, kultur och gemenskap, och denna kafékultur lever vidare än i dag för människor i alla åldrar.

★・・・・・・・★・・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★

 kaféernas utveckling och hur bakningens tekniker förändrades över tid. Under 1800-talet blev kaféer populära och eleganta mötesplatser i städerna, till exempel Blanch’s Café i Stockholm, som erbjöd musik, servering och en exklusiv miljö.

Samtidigt förklaras hur jäsning i bakning har utvecklats. Från början jäste degar naturligt med surdeg, som innehåller jästsvampar och mjölksyrabakterier. Från mitten av 1700-talet började man använda kemiska jäsmedel som pottaska och ammoniak. Under 1800-talet blev jäst vanligare, och först på 1940-talet introducerades bakpulver.

Sammanfattningsvis visar texten hur både kafékulturen och bakningens metoder har förändrats och utvecklats i takt med samhället.

★・・・・・・・★・・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★

konditoryrkets utveckling under modern tid. Under 1900-talet tog industriproduktion och löpande band över stora delar av bakverksproduktionen, men trots detta levde det traditionella hantverket vidare sida vid sida med storindustrin. Den konstnärliga delen av konditoryrket finns fortfarande kvar, och många konditorer arbetar än i dag kreativt med skulpturer och dekorationer i socker och choklad.

Yrket har också fått ökad synlighet genom tävlingar och tv-program, vilket har gjort konditorer mer kända för allmänheten. I dag finns stora möjligheter att arbeta internationellt som konditor, inspirera andra och visa upp sitt kunnande världen över. Texten betonar att med rätt kunskap och inställning kan konditoryrket ge en framtid med globala möjligheter.

★・・・・・・・★・・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★

Texten introducerar råvaror som grunden i bröd och bakverk, med fokus på vetemjöl. Vetemjöl delas in i svagt, mellanstarkt och starkt mjöl beroende på proteinhalten, särskilt glutenproteinerna gliadin och glutenin. Proteinhalten avgör hur stark degen blir och hur mycket den kan bearbetas.

Starkt vetemjöl har hög proteinhalt och används till bröd som ska bli högt och luftigt. Mellanstarkt vetemjöl är ett allroundmjöl som passar till de flesta bröd och bakverk. Svagt vetemjöl, som konditorivetemjöl, har lägre proteinhalt och används till bakverk som inte ska bli sega eller få stor volym, till exempel småkakor och pepparkakor.

Texten betonar att valet av mjöl är viktigt för slutresultatet i bakning och att mjölets egenskaper kan variera beroende på tillverkare och kvarn.
Råvaror är grunden i bröd och bakverk, och vetemjöl är en av de viktigaste.
Vetemjöl delas in i starkt, mellanstarkt och svagt mjöl beroende på protein- (gluten-)halt.
Starkt vetemjöl används till luftiga bröd som kräver stark deg.
Mellanstarkt vetemjöl är ett allroundmjöl som passar till de flesta bakverk.
Svagt vetemjöl (konditorimjöl) används till kakor och bakverk som inte ska bli sega.
Rätt mjölval är avgörande för bakresultatet.

★・・・・・・・★・・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★

mjölk och grädde som viktiga råvaror i bakning. Mjölk påverkar degens egenskaper genom att ge mjukare, saftigare och mer finporigt bröd med fylligare smak och längre hållbarhet. Deg med mjölk kräver mer bearbetning men blir lättare att forma och jäser långsammare, vilket ger större volym. Mjölk bidrar även med näringsämnen som protein, fett, laktos, vitaminer och mineraler.

Samtidigt betonas hygien: bakterier växer snabbt i mjölk, därför ska den förvaras kallt och inte stå framme. Mjölk tar lätt åt sig andra smaker och lukter.

Grädde beskrivs som mjölkens fetaste del. För att kunna vispas bra behöver grädden ha tillräckligt hög fetthalt och vara väl kyld. Även redskap ska vara kalla, och vispningen ska ske snabbt men kontrollerat. Övervispad grädde blir kornig eller kan bli smör, och smaksättning bör tillsättas mot slutet av vispningen.

★・・・・・・・★・・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★・・・・・・・★

 https://www.hemtex.se/jul/julpaslakan/julorngott/joyeux-noel-orngott-i-bomull-vit?v=214097060000&_gl=1*fozvx2*_up*MQ..*_gs*MQ..&gclid=CjwKCAiA9aPKBhBhEiwAyz82J2JyCw7lSNb_ZwllUOd7culYgR3HhW-0ZdZcnG-soeJwCUj4sX0vWxoCyvoQAvD_BwE&gbraid=0AAAAAD7Xpa2dzJYNTOJTAtDUqmG1-LIM2

https://www.hemtex.se/jul/julpaslakan/julorngott/home-for-christmas-orngott-i-bomull-vit?v=214095060000&_gl=1*19v466d*_up*MQ..*_gs*MQ..&gclid=CjwKCAiA9aPKBhBhEiwAyz82J2JyCw7lSNb_ZwllUOd7culYgR3HhW-0ZdZcnG-soeJwCUj4sX0vWxoCyvoQAvD_BwE&gbraid=0AAAAAD7Xpa2dzJYNTOJTAtDUqmG1-LIM2

https://www.hemtex.se/jul/julpaslakan/julorngott/christmas-holiday-slade-orngott-i-bomull-offwhite?v=211343060060&_gl=1*vtj8kd*_up*MQ..*_gs*MQ..&gclid=CjwKCAiA9aPKBhBhEiwAyz82J2JyCw7lSNb_ZwllUOd7culYgR3HhW-0ZdZcnG-soeJwCUj4sX0vWxoCyvoQAvD_BwE&gbraid=0AAAAAD7Xpa2dzJYNTOJTAtDUqmG1-LIM2

https://www.hemtex.se/jul/julpaslakan/julorngott/joyful-city-orngott-i-bomull-offwhite?v=214099060060&_gl=1*1m9bx6c*_up*MQ..*_gs*MQ..&gclid=CjwKCAiA9aPKBhBhEiwAyz82J2JyCw7lSNb_ZwllUOd7culYgR3HhW-0ZdZcnG-soeJwCUj4sX0vWxoCyvoQAvD_BwE&gbraid=0AAAAAD7Xpa2dzJYNTOJTAtDUqmG1-LIM2

📌

 📌

📱

🔋

🧠 Tips om vad du kan förvänta dig

🛠️ Tips när du köper

✅

❌

👉 OBS:

💡 Perfekt om du vill

📅 

https://www.elon.se/doro-aurora-a31-graphite-149841?utm_source=pricerunner&utm_medium=cpc&utm_campaign=pricerunner

https://www.netonnet.se/art/mobil-smartwatch/mobiltelefoner/ulefone/ulefone-ulefone-armor-33-12512gb-phantom-black/1060589.17912/

https://www.elgiganten.se/product/mobiler-tablets-smartklockor/mobiltelefon/doro-5861-mobiltelefon-grafit/420399

 

---

⭐ FINALPROV – 60 frågor + svar direkt

---

🔶 DEL 1 – Spannmålskärnans kemi

1. Var finns mest mineraler i spannmålskärnan?

➡ I skalet/kliet och aleuronskiktet.

2. Vad händer med mineralhalten vid hög utmalningsgrad?

➡ Den ökar eftersom yttre delar mals med.

3. Vad innebär låg utmalningsgrad?

➡ Ljusare mjöl där skal och grodd har siktats bort.

4. Vad är askhalt?

➡ Mineralmängden i mjölet efter att det bränts.

5. Varför har fullkorn högre askhalt?

➡ Mer skal, aleuronskikt och grodd följer med.

6. Vad är gluten uppbyggt av?

➡ Gliadin och glutenin.

7. Vad är stärkelse?

➡ En kolhydrat uppbyggd av glukos.

8. Vad händer när stärkelse hettas upp med vatten?

➡ Den sväller (gelatinisering).

9. Hur mycket socker finns naturligt i spannmål?

➡ Endast små mängder.

10. Vad är fibrer?

➡ Kolhydrater från skal/yttre delar som inte bryts ner i kroppen.

11. Vilka två typer av fibrer finns?

➡ Vattenlösliga och icke vattenlösliga.

12. Vad är pentosaner?

➡ Vattenlösliga fibrer som binder mycket vatten.

---

🔶 DEL 2 – Fett & Enzymer

13. Hur mycket fett finns i spannmål?

➡ Ca 3–4 %.

14. Var finns mest fett?

➡ I grodden.

15. Vad gör enzymet amylas?

➡ Bryter ner stärkelse till dextriner och maltos.

16. Vad gör maltas?

➡ Bryter ner maltos till glukos.

17. Vad gör proteas?

➡ Bryter ner proteiner/gluten.

18. Varför är högt proteasproblem i deg?

➡ Gluten bryts ner → svag deg.

19. Vad gör sackaras?

➡ Bryter ner sackaros till glukos och fruktos.

20. Vad gör enzymet lipas?

➡ Bryter ner fett (kan orsaka härskning).

---

🔶 DEL 3 – Kvalitetsbestämning av mjöl

21. Vad mäter NIT-metoden?

➡ Proteinmängd och proteinkvalitet.

22. Vilken typ av ljus används?

➡ Infrarött ljus.

23. Varför används NIT?

➡ Det är snabbt, exakt och förstör inte provet.

24. Vad mäter askhalt?

➡ Mineralhalt (aska efter 900°C).

25. Vad visar hög askhalt?

➡ Fullkorn eller hög utmalningsgrad.

26. Vad mäter falltal?

➡ Amylasaktivitet.

27. Vad betyder lågt falltal?

➡ Hög enzymaktivitet.

28. Vad orsakar lågt falltal vid regniga år?

➡ Kornet börjar gro → amylas aktiveras.

29. Varför fungerar mjöl med lågt falltal dåligt?

➡ Stärkelse bryts ner → kladdig deg.

30. Vad betyder högt falltal?

➡ Låg enzymaktivitet.

---

🔶 DEL 4 – Lagring av mjöl

31. Hur länge måste mjöl lagras?

➡ Minst 2 månader.

32. Vad är problemet med färskt mjöl?

➡ Svagt gluten → platt bröd med låg volym.

33. Vad gör askorbinsyra?

➡ Stärker gluten och förbättrar volymen.

34. Hur mycket askorbinsyra tillsätts?

➡ 5–10 g per 100 kg mjöl.

35. Varför använder ekologiska kvarnar inte askorbinsyra?

➡ Det är en tillsats.

36. Vad måste bakaren göra med ekologiskt mjöl?

➡ Anpassa processen: längre vilotider, mer surdeg.

37. När är mjöl som mest stabilt?

➡ Efter lagringsmognad (ca 2 månader).

---

🔶 DEL 5 – Fullkorn och fytinsyra

38. Vad gör fytinsyra?

➡ Binder mineraler och minskar upptaget i kroppen.

39. Hur bryts fytinsyra ner?

➡ Sänkt pH och lång jäsning.

40. Vilket enzym bryter ner fytinsyra?

➡ Fytas.

41. Varför är surdeg bra för fullkorn?

➡ Lågt pH → mer fytasaktivitet → bättre mineralupptag.

42. Vilket pH har vetesurdeg?

➡ Ca 4,5.

43. Vilket pH har rågsurdeg?

➡ Ca 3,9.

44. Vilket pH har mjöl + vatten?

➡ Ca 7–8.

---

🔶 DEL 6 – Surdegsteknik

45. Vad är surdeg?

➡ En jäsning av mjöl + vatten med vildjäst och mjölksyrabakterier.

46. Vad händer första 20 timmarna?

➡ Oönskade bakterier dominerar.

47. Vad händer när pH sjunker?

➡ Mjölksyrabakterier och jäst tar över.

48. Hur många bakterier finns i 1 gram surdeg?

➡ Ca 1 miljard.

49. Vad gör vildjäst i surdeg?

➡ Jäser degen och skapar bubblor.

50. Varför använder man russin eller äpple i surdegsstart?

➡ De tillför naturlig jäst och påskyndar jäsningen.

51. Hur påverkar mjölsort surdegens mikroflora?

➡ Olika mjöl ger olika bakterie- och jäststammar.

52. Hur påverkar temperaturen surdeg?

➡ Varmt → snabbare jäsning, kallt → långsammare.

53. Hur förvaras en grundsurdeg?

➡ I kyl, ca 8°C.

54. Hur länge håller en surdeg i kyl?

➡ Några veckor.

55. Hur håller man surdeg vid liv?

➡ Mata den med mjöl och vatten.

56. När är surdegen som mest aktiv?

➡ 15–20 timmar efter matning.

---

🔶 DEL 7 – Fördjupning

57. Varför ger lång jäsning bättre mineralupptag i bröd?

➡ För att fytinsyra bryts ner under tiden.

58. Varför är råg särskilt bra i surdeg?

➡ Lågt pH, hög enzymaktivitet och många bakterier.

59. Varför blir bröd kladdigt vid högt amylas?

➡ Stärkelsen bryts ner → ingen struktur.

60. Vilka tre tester används oftast för att bestämma mjölets kvalitet?

➡ Protein, askhalt, falltal.

https://dintarta.se/products/tomtetarta?variant=50349664305466&sPartner=google&adv_go_camid=20559496708&adv_go_groupid=&adv_go_adid=&adv_go_keyword=&adv_go_matchtype=&adv_go_proid=1326&gad_source=1&gad_campaignid=20555895026&gbraid=0AAAAADgf--NzHffCZ5s6CtSoe47KN7f_Z https://www.instagram.com/p/DQ2aZ6kjS1g/

https://tartprinsensbarnbarn.wordpress.com/2011/11/30/jultarta/

 https://tages.se/konditori-butik/tartor https://www.bakemyday.se/product/prinsesstarta-rosa-8-bitar/ 

 https://sweetandsweeter.se/recipes/pepparkaksprinsess-prinsesstarta-med-julens-smaker/ 

 https://cafecharm.se/produkt-kategori/vanliga-tartor/

 https://cookidoo.international/recipes/recipe/en/r908412 

 https://sweetandsweeter.se/recipes/pepparkaksprinsess-prinsesstarta-med-julens-smaker/ 

 https://www.lyckasmedmat.se/blog/vit-marsipan-tarta-n480 https://lindasbakskola.se/2018/11/28/julig-prinsesstarta-med-pepparkaksbotten/ https://www.mormors.se/konditori/jul/t%C3%A5rta-34318048 

 https://www.lyckasmedmat.se/blog/jultartor-n353 https://kutterkonfekt.se/products/marsipan-100-gr-gris https://homemadebysara.blogg.se/2013/december/jultarta.html 

 https://www.mormors.se/konditori/halloween-36570527 https://www.tartdekorationer.com/jultarta-15/ 

 https://konditorivalhall.se/tarta/ ' https://hannaspieceofcake.blogspot.com/2011/ 

 https://www.peterskonditori.se/Bestall https://catering.coop.se/varmland/?store=coop-kil#! 

 https://helenastarteria.blogspot.com/2016/ https://vetekatten.se/vara-tartor/ 

 https://lindasbakskola.se/2018/11/28/julig-prinsesstarta-med-pepparkaksbotten/ 

 https://thelinskonditori.se/Products/ https://www.ekostormarknad.se/bestall-tarta/ 

 https://www.amazon.se/Grytform-gjutform-sn%C3%B6flinga-fondant-marsipan/dp/B01CABJWCS 

 https://henrysbageri.se/kategori/tartor/ https://shop.landings.se/ https://xn--princesskonditorirebro-bic.se/vara32vanligastetartor https://breadandsweets.se/tartor https://www.google.com/search?q=jult%C3%A5rta+marsipan+pris&sca_esv=bdfa73f17f6789a5&sxsrf=AE3TifOS-5O3xqY_B91mtQWjTCXWq5oshA%3A1765225827561&source=hp&ei=YzU3abWsIIa7wPAPivPG8A8&iflsig=AOw8s4IAAAAAaTdDc_zezeNoANdzKOKTPw6TBVDVnSFq&udm=2&oq=ju&gs_lp=Egdnd3Mtd2l6IgJqdSoCCAAyChAjGPAFGCcYyQIyBBAjGCcyChAuGIAEGEMYigUyChAAGIAEGEMYigUyERAuGIAEGLEDGNEDGIMBGMcBMgoQABiABBhDGIoFMgsQABiABBixAxiDATIOEAAYgAQYsQMYgwEYigUyCxAAGIAEGLEDGIMBMgsQLhiABBixAxiDAUiMEVAAWMUCcAB4AJABAJgBcqAB2gGqAQMwLjK4AQHIAQD4AQGYAgKgAvQBwgIQECMY8AUYgAQYJxjJAhiKBcICDhAuGIAEGLEDGNEDGMcBwgIOEC4YgAQYsQMYgwEYigWYAwCSBwMwLjKgB_8esgcDMC4yuAf0AcIHBTItMS4xyAcUgAgA&sclient=gws-wiz#sv=CAMSVhoyKhBlLUVOcGNzNmItblo1MkNNMg5FTnBjczZiLW5aNTJDTToONFF1bUFUVnVTaXc1U00gBCocCgZtb3NhaWMSEGUtRU5wY3M2Yi1uWjUyQ00YADABGAcg35jTLjACSgoIAhACGAIgAigC sök https://www.google.com/search?q=jult%C3%A5rta+marsipan+ideer&sca_esv=bdfa73f17f6789a5&udm=2&sxsrf=AE3TifOD2h4ZSMYUM7d-uFC1BqhE6fB-wA%3A1765225831182&ei=ZzU3acDvCsej3QPoldvpCA&ved=0ahUKEwiAv_bU6q6RAxXHUXcKHejKNo0Q4dUDCBI&uact=5&oq=jult%C3%A5rta+marsipan+ideer&gs_lp=Egtnd3Mtd2l6LWltZyIYanVsdMOlcnRhIG1hcnNpcGFuIGlkZWVySJsdUJAIWI8bcAF4AJABAJgBT6AB0wSqAQE5uAEDyAEA-AEBmAIEoALUAcICBxAjGCcYyQLCAgQQABgewgIGEAAYCBgemAMAiAYBkgcBNKAHngmyBwEzuAfLAcIHBTAuMi4yyAcOgAgA&sclient=gws-wiz-img sök 

 https://www.tiktok.com/discover/hur-man-g%C3%B6r-randig-marsipan-till-t%C3%A5rta https://annajonasson.sporthalsa.se/2017/12/26/sa-gor-du-sota-marsipanfigurer-recept-pa-arets-julgodis/ https://baktanke.blogg.se/2011/january/marsipan-tomtar.html https://www.google.com/search?q=jult%C3%A5rta+marsipan+ideer&udm=2&sxsrf=AE3TifOD2h4ZSMYUM7d-uFC1BqhE6fB-wA%3A1765225831182 https://se.pinterest.com/lillywellersj/jul-marsipan/ 

 https://se.pinterest.com/search/pins/?q=jult%C3%A5rta%20pricess&rs=typed 

 https://se.pinterest.com/pin/499969996152654594/ https://se.pinterest.com/search/pins/?q=jult%C3%A5rta%20pricess&rs=typed https://se.pinterest.com/pin/281543713229244/ 

 https://se.pinterest.com/pin/4151824651501864/ https://se.pinterest.com/pin/2111131072239476/ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! https://se.pinterest.com/pin/4151824651501864/ 

 https://se.pinterest.com/pin/60869032450095988/ https://se.pinterest.com/search/pins/?q=christmas%20cake%20marzipan%20ideas&rs=typed 

 https://se.pinterest.com/pin/94716398420725849/ https://se.pinterest.com/pin/57420963996493755/ C:\Users\Vänner\Documents\Ny mapp\jultårta https://se.pinterest.com/pin/4151824651501864/ 

 https://se.pinterest.com/pin/703756184110570/ https://www.etsy.com/uk/shop/TheCakeFairyCrafts?ref=seller-platform-mcnav&epik=dj0yJnU9MVpTQlhZb2ZQeksyTlJHS2hZU1Q1VTdiQnItczdWekkmcD0wJm49ZDVXVENtV3NVNXMtT1VwLThISXRUQSZ0PUFBQUFBR2szUHhB 

 https://se.pinterest.com/pin/149041068914227521/ https://se.pinterest.com/pin/6544361953656829/ 

 https://se.pinterest.com/pin/6544361953656829/ https://se.pinterest.com/pin/34199278418958015/ 

 https://www.choklad.ax/ https://www.unikdekor.se/images/zoom/god-jul-oldscript.jpg 

 https://duckduckgo.com/?q=god+jul+text+pickerat+i+choklad+konditori&iar=images&iai=https%3A%2F%2Fthumbs.dreamstime.com%2Fb%2Fmerry-christmas-text-norwegian-swedish-god-jul-over-pine-tree-fireworks-merry-christmas-text-norwegian-swedish-god-jul-132078621.jpg 

 https://se.pinterest.com/pin/3588874684304289/ https://se.pinterest.com/pin/81979655697209532/ 

 https://se.pinterest.com/pin/186547609561188657/ https://se.pinterest.com/search/pins/?q=christmas%20flowers%20in%20marzipan&rs=typed 

 https://se.pinterest.com/pin/571183165411366274/ 2x Holly Leaf Cookie Plunger Cutter Fondant Sugarcraft Mold Cake Decorating https://se.pinterest.com/pin/1000713979697960449/ 

 https://se.pinterest.com/pin/807973989830512304/ https://se.pinterest.com/pin/571183165411366274/ 

 https://se.pinterest.com/pin/7881368092515100/ https://se.pinterest.com/pin/70437483754579/ 

 https://se.pinterest.com/pin/70437483754579/ https://se.pinterest.com/pin/14425661318055499/ 

 https://se.pinterest.com/pin/41447259075883064/ https://se.pinterest.com/pin/492649951802907/ 

 https://se.pinterest.com/pin/1023091240327794533/ ¨¨ 

 https://se.pinterest.com/pin/155303888157767453/ https://se.pinterest.com/pin/211174971975001/ 

 https://se.pinterest.com/pin/2603712281114803/ https://se.pinterest.com/pin/26951297765918057/ 

 https://se.pinterest.com/pin/18014467235697946/ https://se.pinterest.com/pin/26951297765918057/ 

 https://se.pinterest.com/homefeed/ https://se.pinterest.com/pin/71565081579949484/ 

 https://se.pinterest.com/pin/112660428173728565/ https://se.pinterest.com/pin/26951297765918057/ 

 https://se.pinterest.com/pin/1618549862303313/ https://se.pinterest.com/homefeed/ 

 https://se.pinterest.com/pin/4433299630046947/ https://se.pinterest.com/pin/71565081579949484/ 

 https://se.pinterest.com/pin/1407443628860479/ https://www.youtube.com/watch?v=bDduHyhunfg&feature=share How to Make POINSETTIA | EASY Christmas Polymer Clay Tutorial 

 https://se.pinterest.com/ideas/christmas-poinsettia-clay/956357076936/ 

 https://se.pinterest.com/search/pins/?q=how%20to%20make%20poisanta%20chrismas%20flower%20in%20marzipan&rs=typed https://se.pinterest.com/pin/34199278418958015/