måndag 22 december 2025
söndag 14 december 2025
onsdag 10 december 2025
⭐ FINALPROV – 60 frågor + svar direkt
🔶 DEL 1 – Spannmålskärnans kemi
1. Var finns mest mineraler i spannmålskärnan?
➡ I skalet/kliet och aleuronskiktet.
2. Vad händer med mineralhalten vid hög utmalningsgrad?
➡ Den ökar eftersom yttre delar mals med.
3. Vad innebär låg utmalningsgrad?
➡ Ljusare mjöl där skal och grodd har siktats bort.
4. Vad är askhalt?
➡ Mineralmängden i mjölet efter att det bränts.
5. Varför har fullkorn högre askhalt?
➡ Mer skal, aleuronskikt och grodd följer med.
6. Vad är gluten uppbyggt av?
➡ Gliadin och glutenin.
7. Vad är stärkelse?
➡ En kolhydrat uppbyggd av glukos.
8. Vad händer när stärkelse hettas upp med vatten?
➡ Den sväller (gelatinisering).
9. Hur mycket socker finns naturligt i spannmål?
➡ Endast små mängder.
10. Vad är fibrer?
➡ Kolhydrater från skal/yttre delar som inte bryts ner i kroppen.
11. Vilka två typer av fibrer finns?
➡ Vattenlösliga och icke vattenlösliga.
12. Vad är pentosaner?
➡ Vattenlösliga fibrer som binder mycket vatten.
🔶 DEL 2 – Fett & Enzymer
13. Hur mycket fett finns i spannmål?
➡ Ca 3–4 %.
14. Var finns mest fett?
➡ I grodden.
15. Vad gör enzymet amylas?
➡ Bryter ner stärkelse till dextriner och maltos.
16. Vad gör maltas?
➡ Bryter ner maltos till glukos.
17. Vad gör proteas?
➡ Bryter ner proteiner/gluten.
18. Varför är högt proteasproblem i deg?
➡ Gluten bryts ner → svag deg.
19. Vad gör sackaras?
➡ Bryter ner sackaros till glukos och fruktos.
20. Vad gör enzymet lipas?
➡ Bryter ner fett (kan orsaka härskning).
🔶 DEL 3 – Kvalitetsbestämning av mjöl
21. Vad mäter NIT-metoden?
➡ Proteinmängd och proteinkvalitet.
22. Vilken typ av ljus används?
➡ Infrarött ljus.
23. Varför används NIT?
➡ Det är snabbt, exakt och förstör inte provet.
24. Vad mäter askhalt?
➡ Mineralhalt (aska efter 900°C).
25. Vad visar hög askhalt?
➡ Fullkorn eller hög utmalningsgrad.
26. Vad mäter falltal?
➡ Amylasaktivitet.
27. Vad betyder lågt falltal?
➡ Hög enzymaktivitet.
28. Vad orsakar lågt falltal vid regniga år?
➡ Kornet börjar gro → amylas aktiveras.
29. Varför fungerar mjöl med lågt falltal dåligt?
➡ Stärkelse bryts ner → kladdig deg.
30. Vad betyder högt falltal?
➡ Låg enzymaktivitet.
🔶 DEL 4 – Lagring av mjöl
31. Hur länge måste mjöl lagras?
➡ Minst 2 månader.
32. Vad är problemet med färskt mjöl?
➡ Svagt gluten → platt bröd med låg volym.
33. Vad gör askorbinsyra?
➡ Stärker gluten och förbättrar volymen.
34. Hur mycket askorbinsyra tillsätts?
➡ 5–10 g per 100 kg mjöl.
35. Varför använder ekologiska kvarnar inte askorbinsyra?
➡ Det är en tillsats.
36. Vad måste bakaren göra med ekologiskt mjöl?
➡ Anpassa processen: längre vilotider, mer surdeg.
37. När är mjöl som mest stabilt?
➡ Efter lagringsmognad (ca 2 månader).
🔶 DEL 5 – Fullkorn och fytinsyra
38. Vad gör fytinsyra?
➡ Binder mineraler och minskar upptaget i kroppen.
39. Hur bryts fytinsyra ner?
➡ Sänkt pH och lång jäsning.
40. Vilket enzym bryter ner fytinsyra?
➡ Fytas.
41. Varför är surdeg bra för fullkorn?
➡ Lågt pH → mer fytasaktivitet → bättre mineralupptag.
42. Vilket pH har vetesurdeg?
➡ Ca 4,5.
43. Vilket pH har rågsurdeg?
➡ Ca 3,9.
44. Vilket pH har mjöl + vatten?
➡ Ca 7–8.
🔶 DEL 6 – Surdegsteknik
45. Vad är surdeg?
➡ En jäsning av mjöl + vatten med vildjäst och mjölksyrabakterier.
46. Vad händer första 20 timmarna?
➡ Oönskade bakterier dominerar.
47. Vad händer när pH sjunker?
➡ Mjölksyrabakterier och jäst tar över.
48. Hur många bakterier finns i 1 gram surdeg?
➡ Ca 1 miljard.
49. Vad gör vildjäst i surdeg?
➡ Jäser degen och skapar bubblor.
50. Varför använder man russin eller äpple i surdegsstart?
➡ De tillför naturlig jäst och påskyndar jäsningen.
51. Hur påverkar mjölsort surdegens mikroflora?
➡ Olika mjöl ger olika bakterie- och jäststammar.
52. Hur påverkar temperaturen surdeg?
➡ Varmt → snabbare jäsning, kallt → långsammare.
53. Hur förvaras en grundsurdeg?
➡ I kyl, ca 8°C.
54. Hur länge håller en surdeg i kyl?
➡ Några veckor.
55. Hur håller man surdeg vid liv?
➡ Mata den med mjöl och vatten.
56. När är surdegen som mest aktiv?
➡ 15–20 timmar efter matning.
🔶 DEL 7 – Fördjupning
57. Varför ger lång jäsning bättre mineralupptag i bröd?
➡ För att fytinsyra bryts ner under tiden.
58. Varför är råg särskilt bra i surdeg?
➡ Lågt pH, hög enzymaktivitet och många bakterier.
59. Varför blir bröd kladdigt vid högt amylas?
➡ Stärkelsen bryts ner → ingen struktur.
60. Vilka tre tester används oftast för att bestämma mjölets kvalitet?
➡ Protein, askhalt, falltal.
måndag 8 december 2025
https://dintarta.se/products/tomtetarta?variant=50349664305466&sPartner=google&adv_go_camid=20559496708&adv_go_groupid=&adv_go_adid=&adv_go_keyword=&adv_go_matchtype=&adv_go_proid=1326&gad_source=1&gad_campaignid=20555895026&gbraid=0AAAAADgf--NzHffCZ5s6CtSoe47KN7f_Z
https://www.instagram.com/p/DQ2aZ6kjS1g/
https://tages.se/konditori-butik/tartor
https://www.bakemyday.se/product/prinsesstarta-rosa-8-bitar/
https://sweetandsweeter.se/recipes/pepparkaksprinsess-prinsesstarta-med-julens-smaker/
https://cafecharm.se/produkt-kategori/vanliga-tartor/
https://cookidoo.international/recipes/recipe/en/r908412
https://sweetandsweeter.se/recipes/pepparkaksprinsess-prinsesstarta-med-julens-smaker/
https://www.lyckasmedmat.se/blog/vit-marsipan-tarta-n480
https://lindasbakskola.se/2018/11/28/julig-prinsesstarta-med-pepparkaksbotten/
https://www.mormors.se/konditori/jul/t%C3%A5rta-34318048
https://www.lyckasmedmat.se/blog/jultartor-n353
https://kutterkonfekt.se/products/marsipan-100-gr-gris
https://homemadebysara.blogg.se/2013/december/jultarta.html
https://www.mormors.se/konditori/halloween-36570527
https://www.tartdekorationer.com/jultarta-15/
https://konditorivalhall.se/tarta/
'
https://hannaspieceofcake.blogspot.com/2011/
https://www.peterskonditori.se/Bestall
https://catering.coop.se/varmland/?store=coop-kil#!
https://helenastarteria.blogspot.com/2016/
https://vetekatten.se/vara-tartor/
https://lindasbakskola.se/2018/11/28/julig-prinsesstarta-med-pepparkaksbotten/
https://thelinskonditori.se/Products/
https://www.ekostormarknad.se/bestall-tarta/
https://www.amazon.se/Grytform-gjutform-sn%C3%B6flinga-fondant-marsipan/dp/B01CABJWCS
https://henrysbageri.se/kategori/tartor/
https://shop.landings.se/
https://xn--princesskonditorirebro-bic.se/vara32vanligastetartor
https://breadandsweets.se/tartor
https://www.google.com/search?q=jult%C3%A5rta+marsipan+pris&sca_esv=bdfa73f17f6789a5&sxsrf=AE3TifOS-5O3xqY_B91mtQWjTCXWq5oshA%3A1765225827561&source=hp&ei=YzU3abWsIIa7wPAPivPG8A8&iflsig=AOw8s4IAAAAAaTdDc_zezeNoANdzKOKTPw6TBVDVnSFq&udm=2&oq=ju&gs_lp=Egdnd3Mtd2l6IgJqdSoCCAAyChAjGPAFGCcYyQIyBBAjGCcyChAuGIAEGEMYigUyChAAGIAEGEMYigUyERAuGIAEGLEDGNEDGIMBGMcBMgoQABiABBhDGIoFMgsQABiABBixAxiDATIOEAAYgAQYsQMYgwEYigUyCxAAGIAEGLEDGIMBMgsQLhiABBixAxiDAUiMEVAAWMUCcAB4AJABAJgBcqAB2gGqAQMwLjK4AQHIAQD4AQGYAgKgAvQBwgIQECMY8AUYgAQYJxjJAhiKBcICDhAuGIAEGLEDGNEDGMcBwgIOEC4YgAQYsQMYgwEYigWYAwCSBwMwLjKgB_8esgcDMC4yuAf0AcIHBTItMS4xyAcUgAgA&sclient=gws-wiz#sv=CAMSVhoyKhBlLUVOcGNzNmItblo1MkNNMg5FTnBjczZiLW5aNTJDTToONFF1bUFUVnVTaXc1U00gBCocCgZtb3NhaWMSEGUtRU5wY3M2Yi1uWjUyQ00YADABGAcg35jTLjACSgoIAhACGAIgAigC
sök
https://www.google.com/search?q=jult%C3%A5rta+marsipan+ideer&sca_esv=bdfa73f17f6789a5&udm=2&sxsrf=AE3TifOD2h4ZSMYUM7d-uFC1BqhE6fB-wA%3A1765225831182&ei=ZzU3acDvCsej3QPoldvpCA&ved=0ahUKEwiAv_bU6q6RAxXHUXcKHejKNo0Q4dUDCBI&uact=5&oq=jult%C3%A5rta+marsipan+ideer&gs_lp=Egtnd3Mtd2l6LWltZyIYanVsdMOlcnRhIG1hcnNpcGFuIGlkZWVySJsdUJAIWI8bcAF4AJABAJgBT6AB0wSqAQE5uAEDyAEA-AEBmAIEoALUAcICBxAjGCcYyQLCAgQQABgewgIGEAAYCBgemAMAiAYBkgcBNKAHngmyBwEzuAfLAcIHBTAuMi4yyAcOgAgA&sclient=gws-wiz-img
sök
https://www.tiktok.com/discover/hur-man-g%C3%B6r-randig-marsipan-till-t%C3%A5rta
https://annajonasson.sporthalsa.se/2017/12/26/sa-gor-du-sota-marsipanfigurer-recept-pa-arets-julgodis/
https://baktanke.blogg.se/2011/january/marsipan-tomtar.html
https://www.google.com/search?q=jult%C3%A5rta+marsipan+ideer&udm=2&sxsrf=AE3TifOD2h4ZSMYUM7d-uFC1BqhE6fB-wA%3A1765225831182
https://se.pinterest.com/lillywellersj/jul-marsipan/
https://se.pinterest.com/search/pins/?q=jult%C3%A5rta%20pricess&rs=typed
https://se.pinterest.com/pin/499969996152654594/
https://se.pinterest.com/search/pins/?q=jult%C3%A5rta%20pricess&rs=typed
https://se.pinterest.com/pin/281543713229244/
https://se.pinterest.com/pin/4151824651501864/
https://se.pinterest.com/pin/2111131072239476/
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
https://se.pinterest.com/pin/4151824651501864/
https://se.pinterest.com/pin/60869032450095988/
https://se.pinterest.com/search/pins/?q=christmas%20cake%20marzipan%20ideas&rs=typed
https://se.pinterest.com/pin/94716398420725849/
https://se.pinterest.com/pin/57420963996493755/
C:\Users\Vänner\Documents\Ny mapp\jultårta
https://se.pinterest.com/pin/4151824651501864/
https://se.pinterest.com/pin/703756184110570/
https://www.etsy.com/uk/shop/TheCakeFairyCrafts?ref=seller-platform-mcnav&epik=dj0yJnU9MVpTQlhZb2ZQeksyTlJHS2hZU1Q1VTdiQnItczdWekkmcD0wJm49ZDVXVENtV3NVNXMtT1VwLThISXRUQSZ0PUFBQUFBR2szUHhB
https://se.pinterest.com/pin/149041068914227521/
https://se.pinterest.com/pin/6544361953656829/
https://se.pinterest.com/pin/6544361953656829/
https://se.pinterest.com/pin/34199278418958015/
https://www.choklad.ax/
https://www.unikdekor.se/images/zoom/god-jul-oldscript.jpg
https://duckduckgo.com/?q=god+jul+text+pickerat+i+choklad+konditori&iar=images&iai=https%3A%2F%2Fthumbs.dreamstime.com%2Fb%2Fmerry-christmas-text-norwegian-swedish-god-jul-over-pine-tree-fireworks-merry-christmas-text-norwegian-swedish-god-jul-132078621.jpg
https://se.pinterest.com/pin/3588874684304289/
https://se.pinterest.com/pin/81979655697209532/
https://se.pinterest.com/pin/186547609561188657/
https://se.pinterest.com/search/pins/?q=christmas%20flowers%20in%20marzipan&rs=typed
https://se.pinterest.com/pin/571183165411366274/
2x Holly Leaf Cookie Plunger Cutter Fondant Sugarcraft Mold Cake Decorating
https://se.pinterest.com/pin/1000713979697960449/
https://se.pinterest.com/pin/807973989830512304/
https://se.pinterest.com/pin/571183165411366274/
https://se.pinterest.com/pin/7881368092515100/
https://se.pinterest.com/pin/70437483754579/
https://se.pinterest.com/pin/70437483754579/
https://se.pinterest.com/pin/14425661318055499/
https://se.pinterest.com/pin/41447259075883064/
https://se.pinterest.com/pin/492649951802907/
https://se.pinterest.com/pin/1023091240327794533/
¨¨
https://se.pinterest.com/pin/155303888157767453/
https://se.pinterest.com/pin/211174971975001/
https://se.pinterest.com/pin/2603712281114803/
https://se.pinterest.com/pin/26951297765918057/
https://se.pinterest.com/pin/18014467235697946/
https://se.pinterest.com/pin/26951297765918057/
https://se.pinterest.com/homefeed/
https://se.pinterest.com/pin/71565081579949484/
https://se.pinterest.com/pin/112660428173728565/
https://se.pinterest.com/pin/26951297765918057/
https://se.pinterest.com/pin/1618549862303313/
https://se.pinterest.com/homefeed/
https://se.pinterest.com/pin/4433299630046947/
https://se.pinterest.com/pin/71565081579949484/
https://se.pinterest.com/pin/1407443628860479/
https://www.youtube.com/watch?v=bDduHyhunfg&feature=share
How to Make POINSETTIA | EASY Christmas Polymer Clay Tutorial
https://se.pinterest.com/ideas/christmas-poinsettia-clay/956357076936/
https://se.pinterest.com/search/pins/?q=how%20to%20make%20poisanta%20chrismas%20flower%20in%20marzipan&rs=typed
https://se.pinterest.com/pin/34199278418958015/
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)