⭐ Sammanfattning – Kvalitetsbestämningar vid kvarnen
Stora kvarnar har ofta egna laboratorier där de analyserar mjölets kvalitet.
Proteinhalten och proteinets kvalitet kan mätas med NIT-metoden (Nära Infraröd Transmittans), där infrarött ljus används för att få fram information om provet. Den mest exakta metoden är dock provbakning, men den är mer tidskrävande.
Askhalt används för att mäta mjölets mängd mineraler. Mjölet bränns vid cirka 900 grader och askan som blir kvar vägs – den visar hur mycket mineraler som finns i mjölet.
Falltalsbestämning mäter alfa-amylasaktiviteten i mjölet. Ett högt falltal innebär låg enzymaktivitet och bra bakningsegenskaper, medan ett lågt falltal betyder hög enzymaktivitet. Lågt falltal kan göra degen kladdig och ge sämre brödvolym, eftersom mjölet då innehåller för mycket “fritt vatten”.
1. Varför har många stora kvarnar egna laboratorier?
Svar: För att kunna göra olika kvalitetsbestämningar på mjölet.
2. Vilken metod används för att mäta proteinhalten och proteinets kvalitet?
Svar: NIT-metoden (Nära Infraröd Transmittans).
3. Vad gör man i NIT-metoden?
Svar: Man belyser provet med infrarött ljus och tolkar informationen från det ljus som passerar genom provet.
4. Vilken metod är egentligen bäst för att avgöra proteinets kvalitet?
Svar: Provbakning.
5. Varför används inte alltid provbakning trots att det är bäst?
Svar: För att det tar längre tid och är mer resurskrävande.
6. Vad mäter man med askhalt?
Svar: Mängden mineraler i mjölet.
7. Hur bestämmer man askhalt rent praktiskt?
Svar: Man bränner mjölet vid cirka 900 grader och väger askan som blir kvar.
8. Vad visar askan som blir kvar efter att mjölet bränts?
Svar: Hur mycket mineraler som finns i mjölet.
9. Vad mäter falltalsbestämning?
Svar: Alfa-amylasaktiviteten (enzymaktiviteten) i mjölet.
10. Vad innebär ett högt falltal?
Svar: Låg enzymaktivitet och bra bakningsegenskaper.
11. Vad innebär ett lågt falltal?
Svar: Hög enzymaktivitet, vilket kan göra degen kladdig och sämre att baka med.
12. Vad kan hända med brödet om mjölet har lågt falltal?
Svar: Det kan bli mer “degraderat” och få för mycket ”fritt vatten”, vilket försämrar bakresultatet.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar