PROV MED RÄTTA SVAREN – Kakao och choklad
1. Vilka två flavonoler är särskilt viktiga i kakao?
Svar: Epikatekin och katekin.
2. Varför varierar antioxidantmängden i olika chokladprodukter?
Svar: Den varierar beroende på kakaons växtförhållanden, skördetid, hur bönorna behandlats, övriga ingredienser och tillverkningsprocessen.
3. Varför alkaliseras kakaopulver?
Svar: För att neutralisera surhetsgraden, men detta kan minska antioxidantinnehållet.
4. Varför är obearbetad och osötad kakao en bra källa till antioxidanter?
Svar: För att den inte behandlats alkalisk och därför behåller mer av sina antioxidanter.
5. Vad består mörk choklad av?
Svar: Kakaomassa, kakaosmör och socker.
6. Vad betyder den angivna kakaohalten på en chokladförpackning?
Svar: Den visar mängden kakao totalt, alltså kakaomassa + kakaosmör.
7. Varför innehåller mjölkchoklad färre antioxidanter än mörk choklad?
Svar: Den innehåller mer socker och mindre kakaomassa.
8. Vilka ingredienser finns i mjölkchoklad?
Svar: Kakaomassa, kakaosmör, mjölkpulver och socker.
9. Varför räknas vit choklad inte som ”riktig” choklad?
Svar: För att den inte innehåller kakaomassa.
10. Vilka ingredienser ingår i vit choklad?
Svar: Kakaosmör, mjölkpulver, socker och smakämnen.
11. Varför har vit choklad lågt antioxidantinnehåll?
Svar: För att antioxidanterna främst finns i kakaomassan, som vit choklad saknar.
12. Vilket ämne i kakao har en uppiggande effekt liknande koffein?
Svar: Teobromin.
13. Vad är teobromin?
Svar: En naturlig organisk förening (en svag alkaloid) i kakao som verkar uppiggande.
14. Varför kan två mörka chokladsorter med samma kakaohalt ha olika mängder antioxidanter?
Svar: För att odlingsförhållanden, skörd, bönans behandling och tillverkningsmetoder påverkar antioxidantnivåerna.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar