Bageri kunskap

tisdag 2 december 2025

1. Vad betyder "aerob fas"?

Svar: En process där mikroorganismer behöver syre för att växa.

2. Vad betyder "anaerob fas"?

Svar: En process där mikroorganismer växer utan syre.

3. Vad är antioxidanter?

Svar: Ämnen som motverkar fria radikaler.

4. Vad betyder avkristallisering?

Svar: Att choklad smälts över 45 grader så att kristallerna löses upp.

5. Vad innebär "bean to bar"?

Svar: Att chokladen tillverkas från kakaoböna till färdig choklad i samma hantverksprocess.

6. Vad är "conching"?

Svar: En process där chokladen mals och blandas länge för bättre smak och konsistens.

7. Vad är en emulsion?

Svar: En blandning där fett och vatten hålls ihop.

8. Vad är "fat bloom"?

Svar: En vitaktig yta på choklad som beror på att fettkristaller har separerat.

9. Vad innebär fermentering?

Svar: En jäsningsprocess där mikroorganismer bryter ner fruktköttet runt kakaobönan.

10. Vad är "grindometer"?

Svar: Ett verktyg som mäter hur små chokladpartiklarna är.

11. Vad är "IMP-metoden"?

Svar: En metod där man blandar tempererad choklad med smält choklad för att återskapa rätt kristaller.

12. Vad betyder kauliflori?

Svar: Att blommor och frukter växer direkt från stammen på trädet.

13. Vad är midges?

Svar: Små flugor som pollinerar kakaoträdets blommor.

14. Vad betyder ORAC?

Svar: Ett mått på hur mycket antioxidanter ett livsmedel innehåller.

15. Vad är "sugar bloom"?

Svar: En vit, grynig yta på choklad när socker kristalliseras på ytan vid fukt.

16. Vad är temperering?

Svar: En process där choklad värms och kyls kontrollerat för att få rätt kristallstruktur.