Lagring av mjöl hos kvarnen

 

⭐ Sammanfattning – Lagring av mjöl hos kvarnen

Nymalt mjöl behöver lagras i minst två månader för att få bra bakegenskaper. Färskt mjöl kan annars ge platta bröd med dålig volym. Många kvarnar påskyndar processen genom att tillsätta askorbinsyra, vilket gör att bröden får bättre volym.

Ekologiska kvarnar använder inte tillsatser som askorbinsyra. Därför måste bagare anpassa bakningen, till exempel genom att behandla degen mer varsamt, ge längre liggtider eller tillsätta surdeg.

1. Hur länge behöver nymalt mjöl lagras för att få bra bakegenskaper?

Svar: Minst 2 månader.

---

2. Vad kan hända om man bakar med helt färskt mjöl?

Svar: Brödet kan bli platt och få dålig volym.

---

3. Vad tillsätter många kvarnar för att påskynda lagringen?

Svar: Askorbinsyra.

---

4. Hur mycket askorbinsyra tillsätts vanligtvis per 100 kg mjöl?

Svar: Cirka 5–10 gram.

---

5. Varför tillsätter man askorbinsyra i mjöl?

Svar: För att brödet ska få högre volym.

---

6. Varför använder ekologiska kvarnar inte askorbinsyra?

Svar: För att de inte vill ha några tillsatser i sitt mjöl.

---

7. Vad krävs av bagaren när man använder ekologiskt mjöl utan askorbinsyra?

Svar: God kunskap för att anpassa bakningen.

---

8. Nämn ett sätt bagaren kan anpassa bakningen när mjölet saknar askorbinsyra.

Svar:

• Försiktigare bearbetning av degen

• Längre liggtider

• Tillsats av surdeg
  (Alla är rätt.)