Instuderingsfrågor + Svar
1. Vilka två flavonoler utmärker särskilt kakaons antioxidanter?
Svar: Epikatekin och katekin.
2. Varför varierar mängden antioxidanter i olika chokladprodukter?
Svar: På grund av kakaons växtförhållanden, skördetid, hur kakaobönorna har bearbetats, övriga ingredienser samt hur chokladen har tillverkats.
3. Varför bearbetas kakaopulver ofta alkalisk?
Svar: För att neutralisera surhetsgraden, vilket dock kan minska antioxidantinnehållet.
4. Vad är skillnaden mellan bearbetad och obearbetad (osötad) kakao när det gäller antioxidanter?
Svar: Obearbetad och osötad kakao är en mycket bra källa till antioxidanter, eftersom alkalisk behandling kan minska mängden antioxidanter.
5. Vilka ingredienser ingår i mörk choklad?
Svar: Kakaomassa, kakaosmör och socker.
6. Vad betyder kakaohalten som anges på förpackningen till mörk choklad?
Svar: Summan av mängden kakaomassa och kakaosmör. Antioxidantnivåerna påverkas av hur stor andel kakao som finns i produkten.
7. Vilka ingredienser ingår i mjölkchoklad?
Svar: Kakaomassa, kakaosmör, mjölkpulver och socker.
8. Varför innehåller mjölkchoklad generellt färre antioxidanter än mörk choklad?
Svar: Den innehåller mer socker och mindre kakaomassa.
9. Varför räknas vit choklad egentligen inte som choklad?
Svar: För att den inte innehåller kakaomassa, utan endast kakaosmör, mjölkpulver, socker och smakämnen.
10. Varför har vit choklad lågt antioxidantinnehåll?
Svar: För att antioxidanter huvudsakligen finns i kakaomassan, som vit choklad saknar.
11. Vad är teobromin?
Svar: Ett naturligt ämne i kakao som är en svag alkaloid med en uppiggande effekt som liknar koffein.
12. Vilka andra ämnen kan finnas i kakao som påverkar kroppen?
Svar: Naturliga alkaloider som teobromin, koffein och andra bioaktiva ämnen.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar